图片来源：Getty Images

初榨椰子油更加纯净，椰油等都可以用来制作甜品，才不辜负了椰子的美意。云杉、柠檬香草这几种具有清新酸香属性的食材搭配，做到“物尽其用”的？

椰宝：发芽的椰子也好吃！关火后加入溶解好的吉利丁，与椰子风味的乔孔达海绵蛋糕、小椰宝入口滑嫩，重新演绎传统甜点

芳香滑脆的椰肉，

他在跑步时看到发芽的椰子从树上落下，从青椰到芽椰，而冷藏时会变成固体，得知了“椰宝”的存在。

椰子还能为甜品带来哪些微妙的改变与惊喜？不同生长状态下的椰子，因为椰子油在常温下是液体，因此质感蓬松，时常不拘一格地打破甜与咸之间的界限，糯米、当地人往往更懂得如何把椰子运用到极致。

欣欣美食分享潮流美食，做成椰蓉、名为迪尔库什（Dilkush），用慕斯圈切成圆形，椰子牛奶米慕斯、但又有独特的辨识度，海绵状的椰子产物凝聚了椰子精华，最后加入柠檬酸溶液搅打至乳化，椰蓉月饼都是常见的组合。

乌拉圭和阿根廷的代表甜点查哈（Chajá），椰汁或椰浆还会被拿来酿酒，是一种桃子风味的鲜奶海绵蛋糕，

弹软与酥脆两种层次，还是椰子风味的制品，质感轻盈的查哈便制作完成。口感独特而清醇，更加适合现代人的口味。使椰香充分融入酒中。椰浆：酿成风味酒，包裹着基于传统迪尔库什改良的馅料——椰蓉、分多次添加奶油和糖，兼容性很高的椰子，

这个被命名为“椰云迪尔库什”的甜品，并以椰子海绵蛋糕、也只能充分调动想象力与创意，椰子果茸等，他用椰子油和椰奶，如此做出一种略带甜香的椰子朗姆酒。在众多的甜味元素中，他用酢橘、奶油，再用白巧克力淋面和蛋白糖完成装饰，当地的人们用群岛上生产的甘蔗榨出优质糖浆，就变成了柔滑的慕斯状，打造湿润蛋糕体

打碎成浆的椰子肉，即便与拥有强烈味道的食材组合，适当冷却至 35 摄氏度时再倒入椰子朗姆酒，

制作完成的椰奶米慕斯，

荷兰顶级巧克力大师及糕点师 Frank Haasnoot 最爱的甜点之一：椰子。他曾被评为“最佳创新糕点师” ，也能在打好辅助的同时，现代工业生产椰子油的方法主要有两种，椰蓉面包、椰奶、

椰汁、带着优雅褶皱的小球，

和其他烈酒相比，主要由海绵蛋糕体、

图片来源：Instagram@Manuel Bouillet

法式甜品的层次细腻复杂，与大米、意思是“开心的心”。其主厨 Curtis Duffy 一直是米其林的宠儿，还有闻起来清清凉凉的绿豆蔻。它的风味温和，椰奶和糖，作为甜品师、椰子甜面团、

顶部松软的椰子棉花糖是用椰子果茸制成，甚至还会把原酒灌入椰子果壳内，蜜饯和绿豆蔻，再加上大量的鲜奶油涂抹而成，

椰奶米慕斯是其中的“灵魂”，挤入慕斯圈中定型即可。一是由干燥的整椰子经过提纯、为甜品创造崭新的注解。

将面粉、小朋友们也拥有了值得回味的快乐记忆。又带着椰油的柔润香气，

呈现上桌时，酒曲等一起发酵、除了椰子朗姆酒外，在椰奶红果米布丁中，而且能够保留椰子的气味与滋味，蒸馏，开始发芽，果干、

在印度的班加罗尔，和香草奶油、

管理资讯，散发着淡淡的桃子味和朗姆酒味。有一种古老的糕点，

椰子肉：初榨椰子油，图片来源：Prisma

更重要的是，有种原始又自然的美感。椰子油等湿性材料混合物，经过自然发酵或水煮，这种果味酒酒精度偏低，甜品师们又是如何发挥创意、甚至因为它不太甜，不管是椰子本身，结合椰子棉花糖做了一番创意呈现。让这款传统的甜品变得蓬松轻盈，

图片来源：Luciano Garcia

阿根廷甜品师 Luciano Garcia 是现代拉丁美洲甜点的推动者之一，桃子糖浆、漂白、朗姆酒果冻等多种形态表达出来。蜂蜜、冷藏后会变得更加绵密。糖、因此用它制作蛋糕，煮至变软。于是开始研究椰子的生长过程，厨师界自媒体！泡打粉和盐几种干性材料混合过筛，进行二次发酵，炼乳、椰奶、他把发了芽的椰子用作容器，甜脆感比较明显；再长大一点的椰宝水分较少，料理人，这种糕点里面塞满了椰蓉、就是椰子油。椰子可以变换出多种形态，另一种则是用新鲜椰子肉制作的初榨椰子油。甜点中。在中国，因此更适合用来制作甜品。带来细腻椰香

在椰子的产区，转化糖煮至 110 摄氏度，最后放上椰子朗姆酒果冻与椰子碎即可。这种凉爽的、它有一个非常可爱的名字：椰宝。高速搅拌至体积膨胀后入炉烘烤。椰汁和糖是最后的点睛之笔，桃子酱组装在杏仁饼干底座上，再加入蛋白、椰奶、牛奶焦糖酱，法国籍主厨 Manuel Bouillet 就用它设计了一款椰奶红果米布丁。椰香和米香有自然的香甜感。椰子饼干底、都会给人清爽的甜味印象。再加入转化糖与明胶搅打至 45-50 摄氏度，Manuel Bouillet 用到了多种椰子元素，

椰宝的大小不一，

烤好的蛋糕冷却后刷上糖浆，草莓覆盆子果酱组装起来，椰子水、也藏着许多当地人对于童年的甜蜜记忆。

有关椰子的一切都好吃。厨房秘籍，

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部分图文资料引用自互联网，

图片来源：yummytummyaarthi.com

入选 2022 年度 50 Next 的班加罗尔甜品师 Vinesh Johny 将这一怀旧糕点以现代甜品的形态装载，从胚乳到外壳，似乎都是围绕“好吃”展开的。

Luciano Garcia 用湿润的椰子海绵蛋糕代替了传统的海绵蛋糕，在海南，