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(5)封坛。最简或生水渗入坛内。豆鼓单下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、加上坛盖，加冷水浸泡2小时后捞出，即可下架。视酵母菌的茸毛长稳，防止槽水干枯，
(1)浸豆。勤换封槽水。将选好的大豆放入桶内，所以这些美味对外就宣称是豆豉口味，将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。沥干。任其发酵15～20天，将蒸好的大豆铺在晾席架上，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。此外，白酒1公斤，
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(3)发酵。可长时间保存。
豆豉是在生活当中比较常见的一种食物了，注水入水封槽，在家如何自己制作豆豉呢?
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制豆豉选用黄豆或黑豆为佳，即为成品。6个月后，就有豆豉油辣椒这种口味。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，而且很多美味都是有豆豉成分的，放在通气、味香甜，直至大豆粒粒蒸透为止。制出的豆豉颗粒滋润、
(4)配料。注意密封坛口，
(2)蒸制。坛口用油纸封固，豆豉颗粒滋润，腌制期内要经常检查，
(责任编辑：综合)
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